คราวก่อนนู่น ถ่ายมาแต่ตอนทำเสร็จ
วันนี้ถ่ายมาพร้อมกับวิธีทำ
 
ไดฟุกุ

(ชาเขียว ไส้ถั่วแดง)
 
 
 
อนึ่ง วิธีทำและสูตรได้มาจาก หลายๆ เว็บ ทั้ง Pantip ,บล็อค และคลิปต่างๆ มารวมกัน
 
 
สูตรกวนถั่วแดง :  แม่สลิ่ม
 
1. น้ำ
2. ถั่วแดง 500 กรัม
3. น้ำตาล (ตามความพอใจ)
4.หม้อ
5.ไม้กวน /ไม้พาย
 
วิธีทำ 
1. นำถั่วแดงใส่หม้อ ใส่น้ำล้างสะอาด 1 ครั้ง
2. แช่ถั่วแดงโดยให้น้ำอยู่เหนือถั่ว ประมาณ 1 -2 นิ้ว 
3. คัดถั่วที่ลอยน้ำทิ้ง
4. ปิดฝาหม้อแล้วแช่ถั่วแดงไว้ประมาณ 8 ชม. (แช่ค้างคืน)
5. ตอนเช้า นำน้ำที่แช่เททิ้งแล้วกรองน้ำใหม่ ให้น้ำล้นถั่วแดง ประมาณ 1-2 นิ้ว
 
 
 
6.ต้มถั่วแดงด้วยไฟปานกลาง ต้มเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชม. พอน้ำสูงเรียบถั่วให้หมั่นเติมน้ำ
7.คอยดู แล้วเอาทัพพี หรือไม้พายกวนๆ หน่อย
8.ถั่วแดงจะเริ่มนิ่ม แล้วเปลือกแตก เนื้อข้างในจะฟู 
9.เมื่อถั่วสุกดีแล้ว ปิดแก๊ส 
10. ตักแต่ถั่วมาตำในครกที่เตรียมไว้
 
 
 
 
11. นำถั่วที่ตำแล้วใส่ภาชนะที่แห้ง
12.เมื่อตำจนหมด ให้ตำอีกรอบเพื่อให้ได้ถั่วที่ละเอียด (หรือ 3 รอบตามแต่กำลังของท่าน)
 
 
13. ตักถั่วใส่หม้อ หรือ กระทะทองเหลือง 
14.เทน้ำตาลลงไปกวน ให้น้ำตาลละลาย แล้วชิม จนพอใจ
15. เปิดแก๊สแล้วกวนด้วยไฟอ่อนๆ 
16. กวนถั่ว โดยอย่าให้ถั่วไหม้ (ไม่ต้องกด หรือบดถั่ว)
17. สังเกตว่าถั่วเริ่มกวนยากขึ้น 
 
 
 
 
18. ลอง "แหวกถั่ว" 
 
Uploaded by  
 
19. เมื่อถั่วเหนียวได้ที่ คือ ปาดแล้วถั่วค้างไม่ไหลลงมาตามคลิป  ก็ปิดแก๊ส
20. รอถั่วแดงเย็นตัวลง พร้อมเตรียมกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด
21. ตักถั่วแดงมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าๆ กัน
22.นำถั่วแดงใส่กล่องพลาสติก แล้วรอให้ไอร้อนหายไป จึงปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น
 
 
 
 
สูตรแป้งห่อ : wee_nong
 
1. แป้งข้าวเหนียว 1 กก.
2.น้ำ  ประมาณ 800 มิลลิกรัม
3.ผงชาเขียว 2 ช้อนชา 
4.น้ำตาล
5.ถาด 2 ใบ
6.แป้งมัน/ แป้งข้าวโพด
7.กระทะ
8.ไม้พาย /ไม้กวน
9.ตะแกรงช้อน 
10.กล่องพลาสติก
 
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะแล้วคั่วแป้งมัน /ข้าวโพด ใช้ไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที (ทำแป้งนวล)
2.ค่อยๆ ตักแป้งมัน/ข้าวโพดที่คั่วแล้ว ใส่ถาด 
 
3.  ร่อนแป้งข้าวเหนียว ประมาณ 2 รอบก่อน หลังจากนั้น
เทแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในหม้อ ผงชาเขียว 2 ช้อนชา และน้ำตาล (ชิมตามใจ)
4.ค่อยๆ เทน้ำลงไปกวน ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด
5.ตั้งไฟอ่อนๆ กวนแป้งข้าวเหนียวไปเรื่อยๆ  ประมาณ 5 นาที (ระวังไหม้)
6.ถ้าแป้งยังเหลวเกินให้กวนต่อ อีก 1 นาที / ถ้าเหนียวเกินเติมน้ำนิดหน่อยแล้วกวน 1 นาที
(ลองใช้ไม้กวนปาดขึ้นมา จะยืดๆ ติดไม้หน่อย หรือลองหยิบขึ้นมายืดดู)
 
 
 
7.ใช้ไม้กวนช้อนแป้งข้าวเหนียวที่สุก มาวางบนถาดที่ใส่แป้งนวล
8.ใช้ตะแกรงตักแป้งนวลโรยบนแป้งข้าวเหนียว
9.หยิบแป้งนวลมาทาบนฝามือและนิ้ว
10.ใช้มือแบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นลูกๆ ขนาดเท่าๆ กัน 
 
 
 
 
11. ใช้มือทั้ง 2 ข้างแผ่แป้ง วางไส้ถั่วแดงตรงกลางแล้วห่อตามคลิป 
 
 
Uploaded by  
(เสียงหมาแก่จัง)

 
 
12. วางไดฟุกุที่ห่อเสร็จใส่ถาดสะอาดและแห้ง ระวังอย่าวางซ้อนกันเยอะ 
13.นำไดฟุกุใส่กล่องพลาสติกปิดฝา แ่ช่ตู้เย็นกินได้ประมาณ 2 - 3 วัน 
+14.สามารถนำไปเป็นของฝากได้ โดยไปซื้อกล่องใส่โดยเฉพาะมา
 
 
 
+++++++++
 
 
ตอนแรกเริ่มคือ ลองทำถั่วแดงกวนก่อน แล้วไปหาข้อมูลเจอ ไดฟุกุ จึงลองทำตาม
 
สูตรแป้งก็มี หลายอย่าง หรือ จะซื้อแป้งไดฟุกุ ก็มีขายที่สำเพ็ง ร้านขจรศักดิ์
แป้งข้าวเหนียวจะใช้วิธีอื่นอย่างเช่น  นึ่ง หรือเอาเข้าไมโครเวฟ ก็ได้ 
 
แป้งนวล ตอนแรกใช้แป้งมันสำปะหลัง แล้วหันมาใช้แป้งข้าวโพดแทน
 
 
ถั่วแดงเอาไปปั่น ก็สะดวกดี (บังเอิญเราหาเครื่องปั่นไม่เจอ)
 
ถั่วแดงกวนที่เหลือสามารถนำมากินคู่กับอย่างอื่นเช่น พุดดิ้งชาเขียว วุ้นชาเขียว น้ำชาเขียว  ฯลฯ
(บลาๆ ที่ใส่ชาเขียว)
 
ทำถั่วแดงกวนวันพฤหัส แล้วข้ามไปวันเสาร์ทำแป้งห่อ
(แค่ถั่วแดงก็เป็นวันละ ทำพร้อมกันเหนื่อยเกิน Orzlll)
 
ต้นทุนไม่แพง
แป้งข้าวเหนียวตราช้างสามเศียร 1 กก. ประมาณ 37-40 บาท
ถั่วแดงไร่ทิพย์ 500 กรัม 27 บาท
แป้งมัน 21 บาท
แป้งข้าวโพด (ยี่ห้อ MC ไม่แพงแต่หายากหน่อย อยู่ใน Top) เจอแต่คนอร์ ราคาค่อนข้างแพง 
ผงชาเขียว กล่องละ 195 บาท (ซื้อสำเพ็งถูกกว่า)
น้ำตาล 1 กก. ราวๆ ..21 บาท
 
ตอนตวงแป้ง ใช้ชามใบใหญ่ ตวงได้ 2 ชาม กับ 2/3 ชาม (เกือบ 3 ชาม)
เลยตวงน้ำใส่ไป 2 ชามก่อน แล้วดูความเหนียวอีกที
 
ทำได้ประมาณครั้งละ 30 + ลูก (ที่เหลือไม่เละ ก็เข้าปากก่อนกำหนด)
 
= w = / จบแล้ว
 
*********
 
มา edit เพิ่ม จากคอมเม้นท์ของ
 คุณ Bubble Bleed

= v = b ขอบคุณค่ะ 

edit @ 5 Aug 2012 22:16:42 by venusnight

New Edit <<เอนทรี่ปรับปรุงวิธีทำไดฟุกุ 2013 ค่ะ

Comment

Comment:

Tweet

? ?ั่วแดงกวนสำเร็จรูปตราวากาชิ ผลิตจากถั่วอะซูกิสายพันธ์ญี่ปุ่น ให้รสชาตินุ่ม หวาน อร่อย มีทั้งแบบหยาบ และ แบบละเอียด บรรจุในถุงซีล คงรสชาติสดใหม่

? ?ั่วแดงกวนตราวากาชิ ไม่ใส่สี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ผสมสี ไม่ผสมน้ำมัน ผลิตตามสูตรดั้งเดิมตามต้นตำหรับจากญี่ปุ่น

? ?ิดต่อสั่งซื้อได้ที่เว็บไซต์

http //www.xn--12cl2bhs4fd9ethuc.com/

? ?บอร์ติดต่อ: 081-557-0970
LINE: @def2593x

#11 By ถั่วแดงกวน วากาชิ (203.151.112.94) on 2016-02-01 16:57

#10 By (1.46.104.217|1.46.104.217) on 2015-09-04 13:24

เป็นขนมที่ชอบที่สุด..รักที่สุดไว้ว่างๆๆจะต้องหัดทำค่ะ..ดูแล้วไม่ยากนะคะ  ซื้อแพงมากถึงอย่างไรก็ต้องทาน ก็ของมันชอบค่ะ

#9 By Wongchan Wichitphan (103.7.57.18|125.24.73.151) on 2012-12-08 07:18

#8 By Wongchan Wichitphan (103.7.57.18|125.24.73.151) on 2012-12-08 07:13

ก็ดัดสูตรสิคะั สมมุติเรารู้แล้วว่าแป้งข้าวเหนียว1-2วันจะเกิดPost-Gelatinization
แต่ก่อนหน้านั้นต้องไม่ลืมนะคะว่าวิธีทำในขั้น4. นั้นคือการGelatinization
เพราะฉะนั้นวิธีถ่างโมเลกุลแป้งให้เกิดpost-gel.นานออกไป ก็ต้องทำที่ขั้นตอน4.
ก็คือผสมแป้งที่เกิดpost-gerl.ช้ากว่าข้าวเหนียวลงไป (เช่น ข้าวโพด)
ข้อเสียคือเนื้อแป้งออกมาสู้ข้าวเหนียวเพียวไม่ได้ แต่เกิดpost-gel.ช้าลงค่ะ

#7 By Bubble Bleed on 2012-08-06 17:18

//ขำ ทำอร่อยดีนะ
น่าเสียดายตอนส่งมา ถ้าได้กินตอนร้อนจะดีไม่น้อย

#6 By Ralph Randolph on 2012-08-06 00:35

ตอบ Bubble Bleed  น่าจะใช่ค่ะ เพราะในเว็บสอนทำก็บอกให้ร่อนแป้งก่อน (เดี๋ยวไป edit เพิ่ม) ตอนนี้อยากได้สูตรแป้งแบบยามาซากิ มากเลยค่ะ  เพราะของเขานุ่มแล้วก็อยู่ได้หลายวัน (เพราะแป้งข้าวเหนียวพอแช่แค่ 1 - 2 วัน แป้งก็แข็ง ไม่อร่อยแล้ว)
ปล. = w = ขอบคุณนะคะ

#5 By venusnight on 2012-08-05 22:11

Hot! Hot! Hot!

พี่สาวเจ๋งงงง จะเอาไปลองทำตามฮะ

#4 By LizeTTe on 2012-08-05 09:46

เอ แป้งข้าวเหนียวนี่มันต้องร่อนก่อนไหมคะถึงจะลดอาการเป็นเม็ด
เพราะอีฟเคยทำซาลาเปาใช้แป้งสาลีมันต้องร่อนก่อน แต่แป้งข้าวเหนียวไม่รู้อะค่ะ
Hot! Hot! Hot! Hot!

#3 By Bubble Bleed on 2012-08-05 09:24

^
^
= 3 = ค่าส่งแพงง่ะ  รอเมนิสกลับมาก่อนดิ เดี๋ยวทำให้กินเยอะๆ เลย

#2 By venusnight on 2012-08-05 08:37

เชี่ยมมากกรีซซซซซซซซซซซซซซักวันเอ็งคงได้เปิดร้านขายขนมเป็นแน่แท้!!! อ๊ากกกกกกกกกอยากกินนนนนนนนนนอยากปายยยยยยยยยงานแคปปปปปปปปปอ๊ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกอัพบล๊อกยั่วฉานอีกกกกกกกอ๊ากกกกกกกกกฉาดดดดดดดดดดดดดด
/ลงไปดิ้นนนนนๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ฮึกๆๆๆๆ ทำส่งมาเมกามั้งดิ......../โดนตบ

#1 By manese on 2012-08-05 06:59

Favourites